Jika makan malam Natal di rumah Anda berarti kubis brussel yang lembek, kalkun kering, dan saus kental Link Spaceman yang telah dingin sementara Anda menunggu semua hal lainnya matang, Anda tidak sendirian. Kami meminta beberapa koki paling terkenal di Inggris untuk memberikan panduan terbaik mereka dalam membuat makan malam Natal.
Ini adalah kuncinya, kata koki berbintang dua Michelin, Alex Dilling: “Langkah apa pun yang Anda lakukan beberapa hari sebelumnya tidak hanya akan membantu waktu bersama keluarga, tetapi juga akan mengurangi jumlah cucian.” Bagi Tom Shepherd, bintang TV reguler dan bintang satu, ini berarti membuat adonan Yorkshire pudding dan keju kembang kol pada malam sebelumnya, dan menyiapkan semua sayuran.
“Saya suka sekali membawa kalkun, saya sangat merekomendasikan ini,” kata Shepherd, yang restorannya di Staffordshire, Upstairs, sudah dipesan lebih dari setahun sebelumnya. Hrishikesh Desai, koki terkenal di Country House Hotel bintang satu di Cumbria utara , melakukannya seperti ini untuk memaksimalkan cita rasa.
Bagi Shepherd, waktu istirahat paling baik adalah minimal 60 menit. Legenda Menu Inggris Raya Lisa Goodwin-Allen, koki eksekutif di restoran berbintang satu Northcote, mengatakan pilihan yang tidak lazim adalah memasak kalkun di BBQ, bukan di oven.
“Tidak hanya memberi Anda lebih banyak ruang di oven pada Hari Natal yang sibuk, tetapi juga memberi daging rasa berasap yang lezat yang menambah dimensi ekstra pada makan malam Natal Anda,” katanya. Kebanyakan koki yang kami ajak bicara bukan penggemar kalkun.
“Burung ini punya tempat tersendiri, tetapi ada alasan mengapa kita cenderung hanya memakannya setahun sekali,” kata Dilling. “Karena burung ini besar dan rendah lemak, burung ini mudah sekali menjadi kering.”
Baginya, angsa adalah “burung yang luar biasa dan kurang dihargai” karena cara memanggangnya yang sederhana dan penuh dengan lemak lezat – yang memiliki kelebihan membuat daging panggang Anda menjadi sangat lezat. Benjamin Ferra Y Castell, kepala koki di Pavyllon bintang satu di London , merekomendasikan ayam mutiara.